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Titolo:Mono Pizza
Nome del file:Mono Pizza.pdf
ISBN:8898675216
Data di rilascio:May 31, 2015
Copertina flessibile:270 pagine
Autore:Renato Bosco
Editore:Italian Gourmet

Renato Bosco, pluridecorato maestro dell'Arte Bianca, racchiude in questo volume tutto il suo sapere in fatto di pizza. Di pizza si parla molto negli ultimi anni, in chiave gourmet soprattutto, a significare la grande spinta creativa che ha avuto recentemente questo settore. Sempre più chef si dedicano a sperimentazioni e approfondimenti all'insegna di lievito madre, farine e tempi di fermentazione. Per non parlare dei maestri dell'arte bianca, i panificatori in primis, che nella pizza possono trovare una nuova chiave di business per la loro attività. La sua pizza si divide in cinque tipologie di impasto (un centinaio le ricette fotografate), diverse per consistenze e strutture: così si suddivide il volume, tra pizze Tonde (classica, con cornicione e i sapori incontaminati del pomodoro e della mozzarella), pizza in Pala(impasto rustico), il Crunch (e la versione imbottita, doppio crunch) dall'impasto croccante e ad altissima idratazione, la pizza al Trancio, e infine l'Aria di pane, un guscio croccante esterno, di sofficità unica e marchio registrato.

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